Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto apparentemente semplice, ma nascondono diverse sfide culinarie.
Le zucchine, ortaggi versatili e nutrienti, arricchiscono molteplici piatti con la loro consistenza delicata e il sapore leggermente dolce. Sono protagoniste di ricette tradizionali e moderne, adatte a ogni gusto. Lo chef Gennarino Esposito, un maestro nella cucina locale, conosce bene questi ortaggi e ha sviluppato un piatto gustoso con un metodo innovativo. La prima sfida è bilanciare la dolcezza delle zucchine con l’amido della pasta, creando un piatto aromatico e gustoso. Esposito risolve questo problema utilizzando basilico fresco e provolone del Monaco per aggiungere complessità di sapore.
Un’altra difficoltà sta nella preparazione delle zucchine: devono essere tagliate finemente a rondelle e fritte con cura per ottenere la consistenza desiderata. Esposito ha un trucco: dopo la frittura, le zucchine vengono immerse rapidamente in acqua bollente prima di essere unite alla pasta, un processo che le fa rigenerare e amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti.
Gli ingredienti e il procedimento di questo gustoso piatto
Ecco la ricetta rivisitata degli spaghetti alla Nerano di Gennarino Esposito:
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
700 g di zucchine
Olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero
200 g di provolone del Monaco
5 foglie di basilico
Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva. Una volta pronte, asciugarle su carta assorbente.
In una padella, scaldare 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fare rosolare gli spicchi di aglio. Rimuovere l’aglio e spegnere il fuoco.
Immergere le zucchine precedentemente fritte in acqua bollente per qualche secondo, quindi scolarle e metterle in un mixer con un pizzico di sale e un filo di olio. Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
In una padella grande, unire la crema di zucchine, la pasta al dente precedentemente scolata e le restanti zucchine fritte. Mantecare bene il tutto.
Spengnere il fuoco e aggiungere il provolone del Monaco, formaggio dal sapore intenso e la consistenza cremosa, è un’eccellenza della tradizione casearia italiana, deve essere grattugiato grossolanamente, lasciando che si sciolga sulla pasta.
Impiattare gli spaghetti, completando con una spolverata di pepe nero e basilico fresco tagliato a pezzetti.
Con questa ricetta, potrete gustare degli spaghetti alla Nerano super cremosi, dove le zucchine, grazie al metodo di Esposito, si integrano perfettamente con gli altri ingredienti, creando un piatto davvero irresistibile.
Potrebbe interessarti anche: Gnocchi, la ricetta classica che piace a tutti: come si prepara